老年人攝取營(yíng)養(yǎng)不應(yīng)過(guò)于依賴維生素片,，要從日常食用的蔬菜和水果入手,。

　　近日,，由山東衛(wèi)視《天下父母》欄目和中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)共同主辦,、駿豐頻譜承辦的“中華養(yǎng)生大講堂送給天下父母親”大型健康巡講活動(dòng)在江門舉行,。大連醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任莊媛媛以“營(yíng)養(yǎng),、疾病與健康”為題,，針對(duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行了介紹,。她提出,，預(yù)防心腦血管,，要注重飲食結(jié)構(gòu)，在大的方向上,，做到注意吃蔬菜,、水果、魚肉,，飲食清淡,，少吃腌,、熏食物等。預(yù)防癌癥,，就要注意微量營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑的攝入,。

　　預(yù)防心腦血管疾病

　　傳統(tǒng)蒸煮有利于營(yíng)養(yǎng)保持

　　“合理膳食是健康的基礎(chǔ)，我們提倡食物多樣性,，但要適量,；要求葷素搭配，而不提倡全素食,；谷類食物絕不可少,；每日同時(shí)喝奶、吃豆及其制品,；增加蔬菜水果的攝入量,。總體而言,，膳食應(yīng)該盡量清淡,。”莊媛媛表示,，上個(gè)世紀(jì)80年代美,、英、中等多國(guó)聯(lián)合開展的“膳食與健康的合作調(diào)查項(xiàng)目”發(fā)現(xiàn)動(dòng)物性食品,、脂肪攝食得越少,，癌、心臟病和其他慢性病的發(fā)病率明顯越低,，而當(dāng)時(shí)中國(guó)人心臟病的風(fēng)險(xiǎn)只有歐美人的5%,。但到了2002年，全國(guó)健康普查結(jié)果顯示,，城市中每6人中就有1人受到“三高”的危害,。

　　“社會(huì)生活水平越來(lái)越高，但人們的身體卻變得越來(lái)越亞健康了,？問(wèn)題就出在‘吃’上,。”莊媛媛介紹,，心血管疾病的流行與膳食的攝入非常有關(guān)系,，有些病是吃出來(lái)的，反之通過(guò)合理的飲食可以預(yù)防疾病的發(fā)生,。聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織就提出,，通過(guò)科學(xué)的防治策略，通過(guò)終身的飲食和鍛煉，1/3的腫瘤可以預(yù)防,，配合行為方面的糾正70%―90%的腫瘤可以預(yù)防,。80%的冠心病和90%的糖尿病都能夠得到避免。在中國(guó),，預(yù)防心血管病的健康膳食應(yīng)強(qiáng)調(diào)降低食鹽攝入量,，增加魚類和新鮮水果蔬菜，保持低脂肪和膽固醇,，以達(dá)到降低腦卒中發(fā)病率,，抑制冠心病發(fā)病率的上升。

　　“用蒸煮的方式制作食物,，有利于營(yíng)養(yǎng)保持和調(diào)和,。”莊媛媛認(rèn)為,，中國(guó)傳統(tǒng)的主食制作工藝最好的地方就是蒸煮,。而事實(shí)證明，蒸出來(lái)的饅頭與烤面包相比,，加熱溫度低,，營(yíng)養(yǎng)素破壞極少。像一些洋快餐工藝復(fù)雜的食物,，許多營(yíng)養(yǎng)都在加工過(guò)程中流失,、破壞掉了。她以丙烯酰胺舉例,，丙烯酰胺是一種神經(jīng)毒素,，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)指定其為致癌物，世界衛(wèi)生組織和美國(guó)環(huán)保局規(guī)定飲用水中濃度限量為0.5ppb,，但烤的食物能產(chǎn)生丙烯酰胺 ,，其中炸薯片中的濃度為1200ppb，面包中的濃度為140ppb,。

　　預(yù)防癌癥

　　多吃洋蔥和大蒜

　　莊媛媛表示,，對(duì)于中老年人群來(lái)說(shuō)，一方面,，保護(hù)性激素水平在下降,，胃腸道功能也在減退，對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收在減少,。另一方面,，消化道的一些變化，如牙齒的脫落和松動(dòng),、唾液分泌的減少等,，又導(dǎo)致食欲減退,，攝入也有所減少,?！昂芏嘀欣夏耆硕即嬖跔I(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題?！彼f(shuō),，“對(duì)于癌癥的預(yù)防而言，我們講究的是微量營(yíng)養(yǎng)素的不足,?！?/span>

　　莊媛媛解釋，微量營(yíng)養(yǎng)素不足,，不會(huì)出現(xiàn)明顯的饑餓感,，但對(duì)癌癥的發(fā)生卻有非常大的作用。事實(shí)證明,，長(zhǎng)期吃大蒜是有防癌作用的,，特別是蔥屬作物，如洋蔥,、大蒜,。研究顯示，如果每天吃10克的蒜或蔥,，前列腺癌的發(fā)病率就會(huì)明顯降低,。一天吃20克蒜的人患癌癥率僅為3%，吃得很少的人則可達(dá)到40%,。此外,，還有茶多酚能起到抗癌作用，綠茶,、紅茶,、烏龍茶都有很好的防癌作用。

　　“除了微量營(yíng)養(yǎng)素不足之外,，我們還需注意增加食物中的有色植物,，對(duì)于防病和延緩衰老有作用?！鼻f媛媛表示,，食用一些深綠色、紅色,、黃橙色的蔬菜和水果以及大豆,、綠茶、番茄醬,、紅葡萄酒等,，就能達(dá)到預(yù)防癌癥，延緩衰老，減少退行性疾病發(fā)生的作用,。

　　如目前備受關(guān)注的番茄紅素,，作為類胡蘿卜素中的一種，具有強(qiáng)大的抗氧化能力,，其效力是VE的100倍,，β胡蘿卜素的2倍多，而番茄紅素主要是在紅色的天然食物當(dāng)中存在,，特別是在番茄,、西瓜、紅葡萄,、柚,、木瓜、南瓜和番石榴等食物中含量多,?！爸械却笮∥骷t柿一天吃兩個(gè)，就能獲得50毫克的番茄紅素,，足夠人體所需,。”莊媛媛說(shuō),，番茄紅素的特性是不怕熱,，不怕油，因此吃番茄要煮熟吃才能獲得番茄紅素,，生吃反而無(wú)法獲得,。所以國(guó)外喜歡吃番茄醬預(yù)防前列腺癌和肺癌。此外,，番茄紅素還能減少老年斑,。

　　對(duì)于目前一些老年人比較青睞食用藥丸來(lái)補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)，莊媛媛認(rèn)為,，不能因?yàn)槟撤N營(yíng)養(yǎng)素的功能強(qiáng)大,，就將其當(dāng)做補(bǔ)品，以為僅僅吃營(yíng)養(yǎng)素就足夠了,，更應(yīng)將精力放在每天食用各種不同的蔬菜和水果上,。因?yàn)槿珙惡}卜素，在自然界中有600多種,，單獨(dú)攝入效果并不好,，只能從食物當(dāng)中攝入，很多人吃藥丸,，其實(shí)達(dá)不到很好的保健作用,，只有從食物當(dāng)中獲得,，效果才比較穩(wěn)定。所以重視蔬菜水果的保健功能是最好的,。而且僅僅靠增加抗氧化劑的攝入量,，并不能完全補(bǔ)償不健康生活方式的影響。

　　小貼士

　　芹菜,，有明顯的降壓作用,，不建議低血壓的患者食用,。莊媛媛表示,，曾經(jīng)有一個(gè)同事高血壓。她建議其每天早上將3根西芹,、1/4胡蘿卜,、1/4圓蔥一起榨汁飲用，如果嫌口味不好,，可以調(diào)一小勺蜂蜜,。堅(jiān)持3個(gè)月后，同事說(shuō)血壓調(diào)得非常好,。

　　大蒜,，吃大蒜最好的方法是切成片，氧化15分鐘,，形成大蒜素,。大蒜素有很好的降脂、舒張血管功效,，還有殺菌消炎的作用,，相當(dāng)于1/10的青霉素，還可以抗癌,。經(jīng)常容易感冒,、體質(zhì)不太好(前提是沒(méi)有慢性支氣管炎)的人，可以吃1/4圓蔥或6瓣大蒜,，不用吃藥都可以,。

　　蝦青素，是唯一存在動(dòng)物當(dāng)中的色素,。在自然界中是白色,、青色，加熱后變成紅色,。如蝦和蟹煮熟之后變成紅色,，就是蝦青素加熱后的結(jié)果。蝦青素比番茄紅素的抗氧化能力還高,，能抑制低密度脂蛋白的氧化,，能保持血管內(nèi)壁的光滑和彈性,。