老年人攝取營養(yǎng)不應(yīng)過于依賴維生素片，要從日常食用的蔬菜和水果入手。

　　近日，由山東衛(wèi)視《天下父母》欄目和中國醫(yī)師協(xié)會共同主辦、駿豐頻譜承辦的“中華養(yǎng)生大講堂送給天下父母親”大型健康巡講活動在江門舉行。大連醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)部主任莊媛媛以“營養(yǎng)、疾病與健康”為題，針對老年人的營養(yǎng)問題進(jìn)行了介紹。她提出，預(yù)防心腦血管，要注重飲食結(jié)構(gòu)，在大的方向上，做到注意吃蔬菜、水果、魚肉，飲食清淡，少吃腌、熏食物等。預(yù)防癌癥，就要注意微量營養(yǎng)素和抗氧化劑的攝入。

　　預(yù)防心腦血管疾病

　　傳統(tǒng)蒸煮有利于營養(yǎng)保持

　　“合理膳食是健康的基礎(chǔ)，我們提倡食物多樣性，但要適量；要求葷素搭配，而不提倡全素食；谷類食物絕不可少；每日同時(shí)喝奶、吃豆及其制品；增加蔬菜水果的攝入量。總體而言，膳食應(yīng)該盡量清淡。”莊媛媛表示，上個(gè)世紀(jì)80年代美、英、中等多國聯(lián)合開展的“膳食與健康的合作調(diào)查項(xiàng)目”發(fā)現(xiàn)動物性食品、脂肪攝食得越少，癌、心臟病和其他慢性病的發(fā)病率明顯越低，而當(dāng)時(shí)中國人心臟病的風(fēng)險(xiǎn)只有歐美人的5%。但到了2002年，全國健康普查結(jié)果顯示，城市中每6人中就有1人受到“三高”的危害。

　　“社會生活水平越來越高，但人們的身體卻變得越來越亞健康了？問題就出在‘吃’上。”莊媛媛介紹，心血管疾病的流行與膳食的攝入非常有關(guān)系，有些病是吃出來的，反之通過合理的飲食可以預(yù)防疾病的發(fā)生。聯(lián)合國衛(wèi)生組織就提出，通過科學(xué)的防治策略，通過終身的飲食和鍛煉，1/3的腫瘤可以預(yù)防，配合行為方面的糾正70%―90%的腫瘤可以預(yù)防。80%的冠心病和90%的糖尿病都能夠得到避免。在中國，預(yù)防心血管病的健康膳食應(yīng)強(qiáng)調(diào)降低食鹽攝入量，增加魚類和新鮮水果蔬菜，保持低脂肪和膽固醇，以達(dá)到降低腦卒中發(fā)病率，抑制冠心病發(fā)病率的上升。

　　“用蒸煮的方式制作食物，有利于營養(yǎng)保持和調(diào)和。”莊媛媛認(rèn)為，中國傳統(tǒng)的主食制作工藝最好的地方就是蒸煮。而事實(shí)證明，蒸出來的饅頭與烤面包相比，加熱溫度低，營養(yǎng)素破壞極少。像一些洋快餐工藝復(fù)雜的食物，許多營養(yǎng)都在加工過程中流失、破壞掉了。她以丙烯酰胺舉例，丙烯酰胺是一種神經(jīng)毒素，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)指定其為致癌物，世界衛(wèi)生組織和美國環(huán)保局規(guī)定飲用水中濃度限量為0.5ppb，但烤的食物能產(chǎn)生丙烯酰胺 ，其中炸薯片中的濃度為1200ppb，面包中的濃度為140ppb。

　　預(yù)防癌癥

　　多吃洋蔥和大蒜

　　莊媛媛表示，對于中老年人群來說，一方面，保護(hù)性激素水平在下降，胃腸道功能也在減退，對某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收在減少。另一方面，消化道的一些變化，如牙齒的脫落和松動、唾液分泌的減少等，又導(dǎo)致食欲減退，攝入也有所減少。“很多中老年人都存在營養(yǎng)不良的問題。”她說，“對于癌癥的預(yù)防而言，我們講究的是微量營養(yǎng)素的不足。”

　　莊媛媛解釋，微量營養(yǎng)素不足，不會出現(xiàn)明顯的饑餓感，但對癌癥的發(fā)生卻有非常大的作用。事實(shí)證明，長期吃大蒜是有防癌作用的，特別是蔥屬作物，如洋蔥、大蒜。研究顯示，如果每天吃10克的蒜或蔥，前列腺癌的發(fā)病率就會明顯降低。一天吃20克蒜的人患癌癥率僅為3%，吃得很少的人則可達(dá)到40%。此外，還有茶多酚能起到抗癌作用，綠茶、紅茶、烏龍茶都有很好的防癌作用。

　　“除了微量營養(yǎng)素不足之外，我們還需注意增加食物中的有色植物，對于防病和延緩衰老有作用。”莊媛媛表示，食用一些深綠色、紅色、黃橙色的蔬菜和水果以及大豆、綠茶、番茄醬、紅葡萄酒等，就能達(dá)到預(yù)防癌癥，延緩衰老，減少退行性疾病發(fā)生的作用。

　　如目前備受關(guān)注的番茄紅素，作為類胡蘿卜素中的一種，具有強(qiáng)大的抗氧化能力，其效力是VE的100倍，β胡蘿卜素的2倍多，而番茄紅素主要是在紅色的天然食物當(dāng)中存在，特別是在番茄、西瓜、紅葡萄、柚、木瓜、南瓜和番石榴等食物中含量多。“中等大小西紅柿一天吃兩個(gè)，就能獲得50毫克的番茄紅素，足夠人體所需。”莊媛媛說，番茄紅素的特性是不怕熱，不怕油，因此吃番茄要煮熟吃才能獲得番茄紅素，生吃反而無法獲得。所以國外喜歡吃番茄醬預(yù)防前列腺癌和肺癌。此外，番茄紅素還能減少老年斑。

　　對于目前一些老年人比較青睞食用藥丸來補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)，莊媛媛認(rèn)為，不能因?yàn)槟撤N營養(yǎng)素的功能強(qiáng)大，就將其當(dāng)做補(bǔ)品，以為僅僅吃營養(yǎng)素就足夠了，更應(yīng)將精力放在每天食用各種不同的蔬菜和水果上。因?yàn)槿珙惡}卜素，在自然界中有600多種，單獨(dú)攝入效果并不好，只能從食物當(dāng)中攝入，很多人吃藥丸，其實(shí)達(dá)不到很好的保健作用，只有從食物當(dāng)中獲得，效果才比較穩(wěn)定。所以重視蔬菜水果的保健功能是最好的。而且僅僅靠增加抗氧化劑的攝入量，并不能完全補(bǔ)償不健康生活方式的影響。

　　小貼士

　　芹菜，有明顯的降壓作用，不建議低血壓的患者食用。莊媛媛表示，曾經(jīng)有一個(gè)同事高血壓。她建議其每天早上將3根西芹、1/4胡蘿卜、1/4圓蔥一起榨汁飲用，如果嫌口味不好，可以調(diào)一小勺蜂蜜。堅(jiān)持3個(gè)月后，同事說血壓調(diào)得非常好。

　　大蒜，吃大蒜最好的方法是切成片，氧化15分鐘，形成大蒜素。大蒜素有很好的降脂、舒張血管功效，還有殺菌消炎的作用，相當(dāng)于1/10的青霉素，還可以抗癌。經(jīng)常容易感冒、體質(zhì)不太好(前提是沒有慢性支氣管炎)的人，可以吃1/4圓蔥或6瓣大蒜，不用吃藥都可以。

　　蝦青素，是唯一存在動物當(dāng)中的色素。在自然界中是白色、青色，加熱后變成紅色。如蝦和蟹煮熟之后變成紅色，就是蝦青素加熱后的結(jié)果。蝦青素比番茄紅素的抗氧化能力還高，能抑制低密度脂蛋白的氧化，能保持血管內(nèi)壁的光滑和彈性。