芽苗菜即利用植物種子或其他營(yíng)養(yǎng)貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長(zhǎng)出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球或幼莖。芽苗菜品種有30多個(gè)品種，市場(chǎng)成熟的以香椿苗和苦苣苗、蘿卜苗、豌豆苗為主。

  芽苗菜來(lái)自植物的種子，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中只需要潔凈的飲用水。按照規(guī)定的技術(shù)操作生產(chǎn)，其產(chǎn)品是非常安全的。芽菜除了生長(zhǎng)快速、產(chǎn)量高、鮮嫩可口、無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn)外，還可以調(diào)節(jié)人體膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保持人體的酸堿平衡。近年來(lái)，日本、美國(guó)、歐盟、新加坡、泰國(guó)、東南亞以及我國(guó)的香港地區(qū)等，對(duì)芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，進(jìn)行了廣泛的研究，普遍認(rèn)為芽苗菜有抗疲勞、抗衰老、抗癌癥，減肥、美容等多種功能，芽苗菜已在全國(guó)各大城市迅猛發(fā)展。