新冠肺炎康復(fù)期如何加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)？對(duì)于一般人群來說,，又該如何通過飲食增強(qiáng)自身免疫力,，避免感染新冠肺炎？日前，中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任副主任醫(yī)師劉英華接受了人民網(wǎng)采訪,，結(jié)合不久前國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》（以下簡(jiǎn)稱“指導(dǎo)”）,，提出了寶貴建議。

    康復(fù)期患者增強(qiáng)免疫力需優(yōu)化日常飲食

    “對(duì)于新冠肺炎康復(fù)期患者,，建議他們一方面可優(yōu)化日常飲食,，實(shí)現(xiàn)食物品種多樣化，增加免疫力,。比如選擇一些含益生菌的奶制品,，同時(shí)注意粗細(xì)搭配、豐富主食,，增加紅薯,、山藥、紫薯等薯類食品攝入,；烹調(diào)時(shí)多用橄欖油、亞麻籽油代替大豆油以控制油脂,；并喝一些藥食同源的藥膳湯,，如黃芪燉乳鴿湯、銀耳蓮子湯等替代普通的西紅柿蛋花湯,、紫菜湯,。”劉英華說,。

    “另一方面,，可補(bǔ)充增強(qiáng)免疫力的營(yíng)養(yǎng)素。這些營(yíng)養(yǎng)素包括來源于油,、蛋,、奶、大豆等食物的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，維生素和礦物質(zhì),，調(diào)整腸道菌群的益生元和益生菌以及抗氧化劑四大類?！眲⒂⑷A表示,。

    她特別提出，很多老年人在新冠肺炎康復(fù)期,，因蛋白消化不好會(huì)出現(xiàn)脹肚等情況,，可每天攝入10至20克左右乳清蛋白粉，達(dá)到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的目的,。這10至20克并不是定量,，康復(fù)期患者可根據(jù)自己身高體重調(diào)配。

    “在蔬菜、水果和瘦肉中,，都含有豐富的礦物質(zhì),。如果感到焦慮，比如在疫情一線緊張,、忙碌的醫(yī)護(hù)人員,，可通過補(bǔ)充一些維生素C和復(fù)合維生素B等水溶性維生素，起到抗疲勞,、增加免疫力的效果,。”劉英華說,。

    “獲取益生元和益生菌這類營(yíng)養(yǎng)素,，可通過含益生菌奶制品、粗糧和薯類進(jìn)行補(bǔ)充,。若康復(fù)期患者在接受治療中使用了抗生素,，影響胃腸道消化，有類似便秘,、經(jīng)常上廁所或排便不成形問題,，最好根據(jù)自身情況，補(bǔ)充一些益生元或益生菌制劑,?！眲⒂⑷A提出，對(duì)于抗氧化劑,，由于花青素,、大蒜素等各類保健品爭(zhēng)議較多，且針對(duì)不同患者的作用也不夠確切,，所以建議大家不要盲目補(bǔ)充,。

    一般人群居家防疫需保證食物多樣性

    對(duì)于一般人群如何在居家防疫時(shí)選擇食物，劉英華認(rèn)為,，可將《指導(dǎo)》中提出的“一般人群防控用營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)”6項(xiàng)建議,，視為最基本的居家飲食準(zhǔn)則，做到平衡膳食需要保證食物多樣,、粗細(xì)搭配,，保證飲水充足。

    “根據(jù)這6條安排一日三餐,，能夠?qū)崿F(xiàn)食物均衡和攝入各類營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo),。”劉英華提醒大家,，《指導(dǎo)》中強(qiáng)調(diào)了杜絕食物浪費(fèi),，目的是讓大家進(jìn)餐時(shí)注意食不過量,、定時(shí)定量。另外,，既不要吃得太多使體重增長(zhǎng)過快,，也不要太過于節(jié)食，導(dǎo)致免疫力下降,。

    同時(shí),，劉英華對(duì)這6項(xiàng)內(nèi)容的合理性進(jìn)行了解釋。她說：“因?yàn)樵缭?016年,，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)進(jìn)行全國(guó)調(diào)查后,，根據(jù)我國(guó)人群膳食攝入特點(diǎn)繪制出‘中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食寶塔’。所以在《指導(dǎo)》中一般人群疫情防控的膳食指導(dǎo)6項(xiàng)內(nèi)容,，和‘膳食寶塔’內(nèi)容相吻合,。”

    劉英華還補(bǔ)充說：“之所以會(huì)有6項(xiàng)建議,，是因?yàn)闆]有任何一種食物可提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素?，F(xiàn)實(shí)生活中，有人口味偏咸,，有人口味偏辣,，地區(qū)風(fēng)俗習(xí)慣不同，食物品種選擇也不同,，往往會(huì)出現(xiàn)食物種類的偏差。若日常生活中按照這6項(xiàng)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)攝入營(yíng)養(yǎng),，非常有利于身體健康,。”

    正確選擇奶及奶制品有效攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

    “牛奶中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，其氨基酸組成和人體比較相近,，利于人體吸收，是幫助各類人群提高免疫力的首選營(yíng)養(yǎng)素,。所以在指導(dǎo)中,，對(duì)普通型或康復(fù)期患者、重癥患者,、一線工作人員和一般人群,，均提出了攝入足夠奶及奶制品的要求?！眲⒂⑷A介紹,。

    隨后，她對(duì)于乳酸菌飲料,、酸奶等其他奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，能否替代牛奶的攝入進(jìn)行了詳細(xì)區(qū)分,。

    “乳酸菌飲料、酸奶和益生菌奶制品的概念不同,。乳酸菌飲料既然稱為飲料,，說明一般情況下添加劑較多，可能會(huì)摻有糖或調(diào)味劑,，并不一定有奶或奶的成分,，有可能是用奶粉還原出來的?！眲⒂⑷A說,。

    “另外，酸奶是原奶,、鮮奶通過乳酸菌發(fā)酵得到的制品,。但經(jīng)過發(fā)酵后，酸奶中的菌就不是活菌了,。此外,，益生菌奶制品中含有活菌，而且有些益生菌奶制品含有對(duì)人體健康有一定功效,、具有特定生物學(xué)功能的菌株,。”劉主任介紹道,。

    對(duì)于特殊人群如何選擇奶及奶制品,，劉英華建議：“我們現(xiàn)在常說調(diào)整腸道菌群和微生態(tài)，可幫助提高身體免疫力,。但是有一些人對(duì)牛奶及其成分不太耐受,，如乳糖不耐受，或是對(duì)奶制品中的酪蛋白不耐受,，喝完牛奶會(huì)有腹瀉等反應(yīng),。這些人食用其他奶制品的目的不是補(bǔ)充益生菌，而是幫助自身消化吸收,?！?/span>

    她還提出：“此時(shí)可用酸奶替代牛奶補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的攝入。如果想提高免疫力,，最好選擇含有益生菌這種有活性,，且有一定功能的菌奶制品。然而,，不同益生菌的功能各不相同,。而人體腸道是一個(gè)開放的環(huán)境，個(gè)體差異也較大,，所以要根據(jù)不同情況選擇奶制品攝入,?！?/span>

    精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)攝入保證膳食均衡

    “指導(dǎo)對(duì)部分營(yíng)養(yǎng)的攝入明確了數(shù)值，是因?yàn)榫珳?zhǔn)平衡膳食,、均衡飲食,，一定要有量的體現(xiàn)?！眲⒂⑷A說,。

    劉英華以膳食纖維為例進(jìn)行了解釋。她說：“在指導(dǎo)中,，建議食用深色蔬果,，就是基于攝入膳食纖維的考慮。膳食纖維可調(diào)整人體中的腸道菌群,，改善糖代謝和脂代謝,。2012年我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)和健康狀況調(diào)查顯示，居民平均每天膳食纖維攝入量大概是10至15克,，可我們推薦的是25至30克,。相差的這10克，就需要通過食物補(bǔ)充,。深色蔬菜就是日常所說的葉子菜,、白菜、菠菜等,，它們平均每100克中約含3克左右膳食纖維,，若一天吃一斤綠葉菜，大概等于攝入了15克左右膳食纖維,，正好能夠補(bǔ)充缺少的營(yíng)養(yǎng),。”

    “奶和奶制品的攝入量精確到300克,，是與奶中主要成分有關(guān)。據(jù)2012年監(jiān)測(cè),，我國(guó)居民鈣的平均攝入量大概為364.3毫克,，而建議每日膳食中鈣攝入量應(yīng)是800毫克，所以我國(guó)居民需大量補(bǔ)充鈣,。奶是富含鈣的食物,，300克奶大概可提供300至350毫克鈣，再補(bǔ)充攝入一些豆制品,、肉類和蛋類,，就可以滿足全天鈣的攝入量?！眲⒂⑷A說,。

    生熟分開分餐進(jìn)食保證食品安全

    最后,，劉英華提醒大家，要注意《指導(dǎo)》中提出的食品安全內(nèi)容,。除建議居家時(shí)要注意生熟分開,，養(yǎng)成分餐制的習(xí)慣外，她還表示：“生熟分開很重要的一點(diǎn),，是不要將切生鮮和做熟食的炊具和餐具混放,。”

    劉英華特別強(qiáng)調(diào)：“在有病毒,、細(xì)菌易感染時(shí)期,，不希望大家吃生冷食物。因?yàn)樯涫澄锖苋菀兹揪?，所以在食用前要盡量蒸熟,、煮透，半生不熟的食物不要吃,?！眲⒂⑷A還特別提出，很多人喜歡將雞蛋煮得半生不熟,，這種雞蛋一定是要經(jīng)過檢疫的無菌蛋,，才能保證在食用時(shí)不會(huì)出現(xiàn)問題。

    她還補(bǔ)充說,，“如果想吃生冷食物,，一定要清洗干凈，保證去除殘留農(nóng)藥,，并且不要長(zhǎng)時(shí)間置于室溫中,。比如用新鮮水果混合奶酪或酸奶做成的水果撈這類食物，一定要現(xiàn)做現(xiàn)食,，放置時(shí)間過長(zhǎng)易引起急性胃腸炎等疾病,。”

    “現(xiàn)在國(guó)內(nèi)很多家庭都習(xí)慣全家一起用餐,，特殊時(shí)期,，在家里可采取分餐制，或者慢慢培養(yǎng)使用公筷,、公勺來添菜,、盛湯的習(xí)慣，可在很大程度上減少交叉感染的風(fēng)險(xiǎn),?！眲⒂⑷A提醒，居家防疫期間要避免病從口入,。