腌篤鮮”,、“春筍炒咸肉”,、“咸肉菜飯”……這些美味是否勾起了你DNA里的饞蟲(chóng)？是否讓你想起了年幼時(shí)過(guò)年的味道,？是否又仿佛聽(tīng)見(jiàn)外婆奶奶那句“囡囡”,？在沒(méi)有冰箱的年代里,，咸肉或者南風(fēng)肉才是我們對(duì)肉食美味最根本的記憶。春節(jié)期間,，掛著咸肉鰻鲞的窗戶,，嘎吱嘎吱，是多少人曾經(jīng)的童年,。

  沒(méi)有冰箱的過(guò)去,，咸肉是先民保存肉類食物的主要方式。如在南北朝時(shí)期的《齊民要術(shù)》中就記載了咸肉的做法。利用鹽的高滲作用,，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖,，使食物不易腐敗變質(zhì)，從而可以長(zhǎng)時(shí)間保存,。咸肉不僅便于儲(chǔ)存,，更由于它吃起來(lái)有獨(dú)特的咸鮮風(fēng)味而廣受歡迎。

冷知識(shí)一：咸羊肉,、咸牛肉,、咸雞和咸鴨等都?xì)w到咸肉的范疇。

  食物中加了咸肉美味的原因,，是由于咸肉富含脂肪及多種類蛋白質(zhì),，以及磷、鉀,、鈉各種礦物質(zhì),。

冷知識(shí)二：加上咸肉腌制的時(shí)候有些還會(huì)添加酒類、花椒等調(diào)味料,，使咸肉除了“咸”以外,，具備了特殊的“鮮”味。

  近年來(lái),，由于對(duì)腌制食品的含鹽過(guò)高以及腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的認(rèn)知,，使大家對(duì)腌制食品望而卻步，疾控君想說(shuō)一句：沒(méi)有垃圾的食物,，只有不適量的食用,。如果你這會(huì)惦記上這一口，那么請(qǐng)往下看,。

咸肉的食用

  1,、咸肉是生的肉類，需要經(jīng)過(guò)高溫蒸煮,，燒熟煮透以后食用,。

  2、食用咸肉要適量,。咸肉本身熱量并不低,，吃多了容易胖。其所含鹽量高,，簡(jiǎn)單清洗并不能去除,，加上咸肉中在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，不易過(guò)多食用,。一般一次最多50-100g（吃多了也齁），每周最多吃1-2次（世界這么大，你可以吃個(gè)遍）,，比較合適,。

  3、葷素搭配,，營(yíng)養(yǎng)均衡,。把咸肉做成菜和其他食物搭配，經(jīng)過(guò)煮菜,、燒湯等熱加工,，可以降低咸味的同時(shí)，保留鮮味,，而且味道更好哦,。

品質(zhì)買(mǎi)家請(qǐng)看這里：

 如果選購(gòu)咸肉，建議去正規(guī)的超市,、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等,，最主要注意是否腐敗變質(zhì)。選購(gòu)時(shí)觀察咸肉外表干面是否干燥,、清潔,，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，沒(méi)有霉變,、黏連等,，散裝咸肉可以詢問(wèn)下制作或進(jìn)貨日期，定型包裝的咸肉還可以看包裝有無(wú)破損,、是否在保質(zhì)期內(nèi),。