提起“冬季進(jìn)補(bǔ)”這件事，很多家庭都少不了熬制各種美味的葷湯，甚至這碗“奶白濃湯”被委以“大補(bǔ)”,、“營養(yǎng)之精華”等美名,。
但事實如此嗎,？
其實呢,，濃白的魚湯,、雞湯,、骨頭湯等等葷湯,，呈現(xiàn)的白色是油脂乳化的結(jié)果,。制湯的過程中，湯的溫度高,，特別是在劇烈沸騰的情況下,，原料溫度升高就快，一方面增大了呈味物質(zhì)的溶解度,，另一方面增大了呈味物質(zhì)的擴(kuò)散速度,，沸騰時對流引起的攪拌作用能迅速使湯中呈味物質(zhì)的濃度均勻化，使湯汁濃白,。這是湯色形成的原理,。
而且奶白濃湯里不僅含有大量的脂肪、膽固醇,，營養(yǎng)成分也大約只有肉的1/10,，并沒有什么神奇的營養(yǎng)價值。葷湯的營養(yǎng)密度低,，而其中的鹽分,、嘌呤（*在體內(nèi)變成尿酸，尿酸過高會引起痛風(fēng)）,、脂肪含量較多,。濃湯喝多了，對身體并沒有什么好處,，反而會加重高血壓,、高尿酸、肥胖等風(fēng)險,。
特別在女性哺乳期,，有時還被期望著通過攝入大量葷湯，實現(xiàn)增加母乳量的需求,，這也是一個誤區(qū),。奶白濃湯 ≠ 產(chǎn)奶！《母乳喂養(yǎng)促進(jìn)策略指南（2018版）》推薦意見25：不推薦乳母攝入過多液體（包括湯類食物）以增加母乳分泌量,。當(dāng)然適量,、足量飲水固然重要，但并非一定是“奶白葷湯”的液體來源,。
并且一味夸大“湯”的作用,，卻不知過量喝湯而減少了比如肉,、菜等食物的均衡攝取，容易造成貧血,、營養(yǎng)不足等營養(yǎng)問題,，這并不可取。
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