夏季為食物中毒高發(fā)期,，應(yīng)多加防范，預(yù)防食物污染,。隔夜銀耳和涼皮等,，可能變質(zhì)產(chǎn)生米酵菌酸，使人中毒,。干品建議現(xiàn)泡現(xiàn)吃,，烹飪前手觸鼻聞,，如有異樣，即刻丟棄,。那么,，涼皮和銀耳從美味食物一下子變?yōu)橹旅岸舅帯钡母驹蚴歉粢箚幔?/span>
   并不是！它們的“毒”源于變質(zhì),！變質(zhì)的銀耳和涼皮被環(huán)境中的椰酵假單胞菌污染,，該菌產(chǎn)生的毒素米酵菌酸才是導(dǎo)致食物中毒和人員死亡的原因。

什么是米酵菌酸,？

  米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（簡(jiǎn)稱椰酵假單胞菌，為椰毒假單胞菌屬酵米面亞種）產(chǎn)生的毒素,。該菌種是我國(guó)學(xué)者1977年在東北酵米面中毒食品中發(fā)現(xiàn)的一種食源性致病菌,，外環(huán)境中普遍存在。椰酵假單胞菌在25-37℃均生長(zhǎng)良好,，最適產(chǎn)毒溫度為 26-28℃,。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品》（GB 7096-2014）規(guī)定：銀耳及其制品中米酵菌酸含量必須≤0.25mg/kg。目前正值高溫季節(jié),，降雨頻繁,，濕度較高，再加上儲(chǔ)存不當(dāng),，細(xì)菌極易繁殖并產(chǎn)生米酵菌酸毒素,，從而引起食物中毒。

米酵菌酸毒素特點(diǎn)

毒性高,，人攝入1-1.5mg就會(huì)導(dǎo)致死亡,。對(duì)熱、堿穩(wěn)定性好,，一般的烹調(diào)加工不會(huì)破壞其毒性,。病死率平均可達(dá)41.80%，個(gè)別中毒事件中高達(dá)100%,，是我國(guó)病死率極高的一種細(xì)菌性食物中毒,。

米酵菌酸中毒癥狀

  米酵菌酸中毒潛伏期一般為0.5-12小時(shí)，少數(shù)為 1-2 天,，最長(zhǎng)為 3 天,。作用的靶器官是人體的主要實(shí)質(zhì)性臟器，如肝臟,、大腦,、腎臟等。

  1,、潛伏期：主要癥狀及體征為神經(jīng)系統(tǒng),、消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)損傷,。

  2、輕度中毒：表現(xiàn)為頭暈,、全身無力,、上腹部不適、惡心,、嘔吐（嘔吐為胃內(nèi)容物）及輕微腹瀉等,。 
  3、重度中毒：表現(xiàn)為嘔吐（嘔吐物呈咖啡色樣物）,、意識(shí)不清,、煩燥不安、黃疸,、肝腫大,、皮下出血、嘔血,、血尿,、少尿、驚厥,、抽搐,、休克甚至死亡。
  此外,，以下3類食品容易被椰酵假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸：
  （1）谷類發(fā)酵制品
  如發(fā)酵玉米面,、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉,、發(fā)酵糯小米,、吊漿粑、糍粑及醋涼粉等,。
  （2）薯類制品
  如馬鈴薯粉條,、甘薯面、山芋淀粉等,。
  （3）食用菌
  黑木耳,、銀耳。

預(yù)防中毒小貼士

   這種想法不能有：
   面對(duì)稍微發(fā)酸或發(fā)霉的食物,，抱有僥幸心理,，認(rèn)為“稍微有點(diǎn)壞沒事的”，“吃一次沒有關(guān)系”,。
   以下做法要記牢：
  1,、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的面米食品有被污染的風(fēng)險(xiǎn)，常溫發(fā)酵一般不要超過6小時(shí),，冰箱冷藏發(fā)酵一般不要超過24小時(shí),。
  2,、購買木耳、銀耳等應(yīng)注意外表有無霉變,、表面是否粘膩,、是否有異味等。
  3,、干品要按量泡發(fā),、即泡即食，泡發(fā)不超過2小時(shí),，建議置于冰箱冷藏泡發(fā),。發(fā)好的銀耳要充分漂洗，食用前摘除銀耳的基底部,。
  4,、谷類食物儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)注意干燥、通風(fēng),，防止霉變。干品若放置時(shí)間過長(zhǎng),，可在陽光下暴曬殺菌,。
  5、一旦發(fā)現(xiàn)食物有異味或手感不對(duì),，應(yīng)立即丟掉不再食用,。
  6、保持廚房環(huán)境衛(wèi)生,，以免食物被微生物污染產(chǎn)生毒素引起食物中毒,。
  7、夏季和秋季為該類食物中毒高發(fā)期,，應(yīng)多加防范,。
  8、發(fā)現(xiàn)中毒后,，應(yīng)立即催吐,，并盡快就醫(yī)。凡與患者吃過同種食物的人,，不論是否發(fā)病,，一律送往醫(yī)院進(jìn)行觀察、治療,。