【舌尖上的安全】小米的消費(fèi)提示
更新時(shí)間：2024-01-14 17:00:00點(diǎn)擊次數(shù)：2515次字號(hào)：T|T
小米是谷子（也稱為粟）脫殼以后的產(chǎn)品，是我國居民消費(fèi)量最大的雜糧,。小米曾是我國北方居民的主糧,，栽培、食用歷史有8000年以上,，《詩經(jīng)》曾多次提及,。在物質(zhì)匱乏的抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，小米也是作為重要口糧，以“小米加步槍”取得勝利,。為幫助廣大消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)和安全食用小米,，特做如下消費(fèi)提示。
一,、營養(yǎng)豐富品類多
《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載,，小米具有“主養(yǎng)腎氣，去胃脾中熱,，益氣,。陳者,，味苦,，主胃熱，消渴,，利小便”等作用,。我國北方地區(qū)居民認(rèn)為小米能夠養(yǎng)胃、助眠等,。營養(yǎng)豐富,，富含B族維生素、多不飽和脂肪酸,、鐵,、鈣等。特別是孕產(chǎn)婦及嬰幼兒多有食用小米粥的習(xí)慣,。小米粥易吸收,，素有“代參湯”之美稱。
除了最常見的黃色外,，由于品種基因的差異,，小米顏色還有很多種，包括白色,、綠色,、黑色、褐色等,。一般黑色小米花青素含量較高,，整體而言，不同顏色的小米營養(yǎng)組分相差不大,。目前市面上也有小米面條,、餅干、速食粥等產(chǎn)品,。
二,、選購小米有技巧
市面上銷售的小米有散裝的，也有預(yù)包裝的。預(yù)包裝的小米多有產(chǎn)地和品種名稱,，而散裝的小米比較難于分辨產(chǎn)地或者品種,，而且由于被翻動(dòng)的次數(shù)比較多，相對(duì)預(yù)包裝的小米,，可能碎米率比較高,，消費(fèi)者可根據(jù)需要選擇。天氣濕熱時(shí),，小米容易氧化腐敗,，購買預(yù)包裝小米時(shí)，建議首選小包裝產(chǎn)品,。購買散裝小米時(shí),，可以聞氣味。如果有異味,，不要購買,。
吃不完的小米要封好口，減少與氧氣的接觸,，放在通風(fēng),、干燥、陰涼處,，可以貯藏較長時(shí)間,，并不需要放在冰箱中。冰箱溫度較低,，小米表面容易形成冷凝水,，導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)。如果聞到小米有哈喇味,，不要再食用,。
三、適當(dāng)烹飪更健康
小米常見的食用方法是熬粥或做小米飯,。我國居民多有將大米與小米混合做成二米飯的習(xí)慣,，這是很好的搭配。不同的烹飪方法會(huì)影響小米的營養(yǎng)成分,。熬小米粥或者做小米飯時(shí)可以放些枸杞,、紅棗等，不僅色澤好看,，而且營養(yǎng)更豐富,。一些消費(fèi)者為了縮短熬粥時(shí)間，讓小米粥更加黏稠,，往往會(huì)加入少量食用堿,，這種做法會(huì)破壞小米中的B族維生素等營養(yǎng)成分,，不可取。目前,，市面上銷售的小米品種多為易煮品種,，不加食用堿也能比較快地將小米粥煮好，因此建議消費(fèi)者熬粥的時(shí)候不要加堿,。此外,，還可以將小米磨成粉，與小麥粉混合,，做饅頭或者烙餅,。
廣西市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào) (編輯：營食科)
