甘蔗是果中佳品,，味甜爽口,，深受公眾特別是兒童喜愛。但如果食用了已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗則有可能引起嚴(yán)重的食物中毒,，重癥者會危及生命,，造成終生殘疾。

霉變甘蔗食物中毒是主要發(fā)生在我國北方多個(gè)省,、市,、自治區(qū)的特有食物中毒，曾經(jīng)在河北,、河南,、山東、山西,、北京,、天津、內(nèi)蒙古,、遼寧,、陜西等多地發(fā)生。

霉變甘蔗中毒的病原菌是一種真菌,，名叫節(jié)菱孢霉,，它能產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，該毒素主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng),。

霉變甘蔗中毒發(fā)病急,，潛伏期最短的只有十幾分鐘,，長的可達(dá)到十余小時(shí)。中毒表現(xiàn)最初為嘔吐,、頭暈,、視力模糊，進(jìn)而眼球偏側(cè)凝視,，陣發(fā)性抽搐,，抽搐時(shí)四肢強(qiáng)直、大小便失禁,。每日發(fā)作多次,，最后昏迷，出現(xiàn)呼吸衰竭而死亡,。幸存者會終生留有神經(jīng)系統(tǒng)損害后遺癥,，喪失生活能力。重度中毒者多為兒童,。

新鮮的甘蔗在南方產(chǎn)區(qū)節(jié)菱孢污染率很低,，菌數(shù)也很少，因而甘蔗內(nèi)很少含有其代謝毒素,。加之南方的市售甘蔗大多是隨收割隨賣,，儲存時(shí)間不長，食用的幾乎全是新鮮甘蔗,，故南方很難發(fā)生霉變甘蔗食物中毒,。

而北方的大部分甘蔗是從南方運(yùn)來的。收割后,，在原產(chǎn)地已被節(jié)菱孢污染的甘蔗,，經(jīng)過長途運(yùn)輸過程中的磕碰和堆積，如果儲存時(shí)間過長,，造成甘蔗發(fā)熱,，局部溫度的升高導(dǎo)致節(jié)菱孢等微生物在甘蔗中大量繁殖的機(jī)會就大大增加，從而導(dǎo)致部分甘蔗變質(zhì),。特別是經(jīng)過越冬儲存再上市的甘蔗,，非常容易引起變質(zhì)甘蔗中毒。民諺曾說：“清明蔗,，毒過蛇”,。此外，未完全成熟就收割的甘蔗,，不僅含糖量低,，而且更容易變質(zhì)。

近年甘蔗中毒發(fā)生較少，這與吃甘蔗的人相對減少的原因有關(guān),。但這并不意味著春季在北方吃甘蔗就可以高枕無憂了,。

特別提醒家長，在孩子吃甘蔗時(shí)一定要注意親自挑選,，避免發(fā)生意外,。挑選甘蔗時(shí)應(yīng)遵循“摸、看,、聞”的原則,。摸就是檢驗(yàn)甘蔗的軟硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮,；聞就是鑒別甘蔗有無異味。新鮮甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬,，肉質(zhì)清白,，味甘甜，有清香味,。霉變的甘蔗外皮無光澤,，質(zhì)地較軟，瓤部顏色略深,、呈淺棕色,、有暗灰色斑點(diǎn)，聞之有“霉”味或“酒糟”味,。

如果身邊有人食用霉變甘蔗導(dǎo)致中毒,，應(yīng)迅速就醫(yī)，盡快通過洗胃,、灌腸等,，將體內(nèi)的毒物排除，并對癥治療,。

目前在治療霉變甘蔗中毒患者尚無特殊療法,，主要的措施就是預(yù)防：不買、不吃發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗,。