每副餐具至少經(jīng)過9雙手,，工人上班前無需洗手,，不用穿戴手套、帽子和工作服,，直接徒手包裝消毒后的餐具,，掉地的筷子撿起后繼續(xù)包裝，消毒兩三秒后仍有污跡的用抹布擦,。近日媒體記者應(yīng)聘到溫州康潔餐具消毒服務(wù)部當(dāng)包裝工人,，打工3天，揭開餐具清洗消毒黑幕,。

餐具消毒,，其實(shí)是餐飲行業(yè)分工細(xì)化出的新行當(dāng)。的確,，行業(yè)細(xì)分固然可以讓產(chǎn)業(yè)鏈上的各家企業(yè)更專注于主業(yè)，從而能夠提供更專業(yè)的服務(wù),，但問題在于,，假如行業(yè)本身缺乏必要的監(jiān)管和自律，這樣的行業(yè)細(xì)分,，可能更多只是出于降低成本和更多獲利的考量,，至于行業(yè)規(guī)范和專業(yè)服務(wù)，則并不在其考慮之列,。

餐具消毒看起來,，似乎符合行業(yè)細(xì)分的規(guī)律，但一些餐飲企業(yè)之所以選擇將餐具消毒程序外包,，與其說是為了更好地保障餐具衛(wèi)生,，不如說是為了降低餐具清潔洗滌的成本。既然比自己洗盤子的成本更低,，而且還可以將相關(guān)的衛(wèi)生違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移,，何樂而不為呢？

但餐具消毒企業(yè)的流程是否合格,，能否保證餐具的衛(wèi)生安全,，作為對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量認(rèn)證環(huán)節(jié)，餐館飯店往往睜一只眼,，閉一只眼,，只要價(jià)格低，別的都不重要,。原本應(yīng)當(dāng)存在的產(chǎn)業(yè)鏈條之間的自律,、監(jiān)管與約束，遭遇“利潤(rùn)最大化”的消解,。

從這個(gè)意義上說,，餐具消毒細(xì)分出來,，固然體現(xiàn)了餐飲行業(yè)發(fā)展的需要。但如何確保行業(yè)細(xì)分真正是出于提升專業(yè)化和服務(wù)質(zhì)量,，才是對(duì)行業(yè)細(xì)分的真正挑戰(zhàn)和考驗(yàn),。否則的話，缺乏了必要的監(jiān)管,，逐利化的行業(yè)細(xì)分反而細(xì)分出不堪入目的行業(yè)亂象,，“餐具消毒”反而催生“毒餐具”，也就絕非聳人聽聞,。