軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營養(yǎng)系博士 芮莉莉 《生命時(shí)報(bào) 》（ 2014年08月05日   第 13 版）

    在某些食物中,，有這樣一類物質(zhì)，它們本身沒啥營養(yǎng),，但吃后會(huì)妨礙人體對(duì)其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,，而且還會(huì)增加慢性病的危險(xiǎn),。對(duì)于這類“搗蛋鬼”，我們應(yīng)該減少食用頻率,，確保有益健康的物質(zhì)被順利吸收利用,。

    反式脂肪酸。藏身食物――含氫化植物油配料的食品,，特別是焙烤食品,、油炸食品和甜點(diǎn)、冷飲,、奶茶,。它能讓食品保質(zhì)期延長，還會(huì)增加食品的口感和賣相,，例如讓面包更起酥,，讓餅干更薄脆等。它們是一類異常的脂肪酸,，會(huì)干擾體內(nèi)正常的脂肪酸平衡,，增加肥胖、心臟病,、糖尿病,、認(rèn)知障礙癥（老年癡呆）和兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙的危險(xiǎn)。

    磷酸鹽,。藏身食物――可樂,、甜飲料、加工肉制品,。它能讓食品口感改善,，保水性更強(qiáng),。磷酸鹽嚴(yán)重干擾鈣,、鎂、鐵,、鋅等多種礦物質(zhì)的吸收,，促進(jìn)其排出。攝入過多的磷酸鹽,，不僅會(huì)增加骨質(zhì)疏松和貧血的危險(xiǎn),，而且對(duì)高血壓和心臟病也有不利影響。

    合成色素,。藏身食物――各種顏色美麗的零食,、甜點(diǎn)、飲料,。它能使食物的顏色更加逼真誘人,。部分合成色素能與多種礦物質(zhì)如鋅、鉻等形成人體難以吸收的物質(zhì)，從而加劇微量元素的缺乏,。有研究提示,，這種狀況會(huì)加重兒童的行為異常和認(rèn)知障礙，如注意力不能集中,、多動(dòng),、攻擊他人、學(xué)習(xí)困難等,。

    亞硝酸鹽,。藏身食物――加工肉類食品和腌制食品，如香腸,、火腿,、臘肉、紅色醬肉等,。它能讓肉顏色粉紅,、別有風(fēng)味、不易腐敗,。亞硝酸鹽會(huì)與血紅素鐵結(jié)合,，妨礙人體的血紅蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)氧氣，甚至形成致癌物亞硝胺,，增加患癌風(fēng)險(xiǎn),。