軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士 芮莉莉 《生命時(shí)報(bào) 》（ 2014年08月05日   第 13 版）

    在某些食物中，有這樣一類物質(zhì)，它們本身沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)，但吃后會(huì)妨礙人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，而且還會(huì)增加慢性病的危險(xiǎn)。對(duì)于這類“搗蛋鬼”，我們應(yīng)該減少食用頻率，確保有益健康的物質(zhì)被順利吸收利用。

    反式脂肪酸。藏身食物――含氫化植物油配料的食品，特別是焙烤食品、油炸食品和甜點(diǎn)、冷飲、奶茶。它能讓食品保質(zhì)期延長(zhǎng)，還會(huì)增加食品的口感和賣相，例如讓面包更起酥，讓餅干更薄脆等。它們是一類異常的脂肪酸，會(huì)干擾體內(nèi)正常的脂肪酸平衡，增加肥胖、心臟病、糖尿病、認(rèn)知障礙癥（老年癡呆）和兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙的危險(xiǎn)。

    磷酸鹽。藏身食物――可樂(lè)、甜飲料、加工肉制品。它能讓食品口感改善，保水性更強(qiáng)。磷酸鹽嚴(yán)重干擾鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)的吸收，促進(jìn)其排出。攝入過(guò)多的磷酸鹽，不僅會(huì)增加骨質(zhì)疏松和貧血的危險(xiǎn)，而且對(duì)高血壓和心臟病也有不利影響。

    合成色素。藏身食物――各種顏色美麗的零食、甜點(diǎn)、飲料。它能使食物的顏色更加逼真誘人。部分合成色素能與多種礦物質(zhì)如鋅、鉻等形成人體難以吸收的物質(zhì)，從而加劇微量元素的缺乏。有研究提示，這種狀況會(huì)加重兒童的行為異常和認(rèn)知障礙，如注意力不能集中、多動(dòng)、攻擊他人、學(xué)習(xí)困難等。

    亞硝酸鹽。藏身食物――加工肉類食品和腌制食品，如香腸、火腿、臘肉、紅色醬肉等。它能讓肉顏色粉紅、別有風(fēng)味、不易腐敗。亞硝酸鹽會(huì)與血紅素鐵結(jié)合，妨礙人體的血紅蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)氧氣，甚至形成致癌物亞硝胺，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。